Pisto light



Pisto

Ingredientes:

·         1,5 kg de tomate triturado de lata

·         2 calabacines

·         2 berenjenas

·         1 bote de pimiento de piquillo

·         1 cebolla pequeña

·         Sal

·         1 diente de ajo

·         Orégano

·         Comino

·         4 cucharadas de aceite

·         3 cucharaditas de azúcar

Paso a Paso:

Se cuece el tomate en una sartén, sin aceite, hasta reducir.

En la olla exprés se pone el calabacín, la berenjena y la cebolla. 10 minutos.

Al destapar la olla, se le pone una pizca de sal y se le deja reducir el agua.

Se le añade a la olla el tomate rojo y que cueza unos minutos.

Al tomate se le añade 3 cucharaditas de azúcar.

En el mortero se pica un diente de ajo, un poco de comino y se le añade el aceite crudo.

Se vierte el contenido de la olla al tomate y el majado del mortero.

Se mezcla todo y a comer.

Se puede tomar en frío o caliente, ideal para acompañar platos de pescado y carne.

Rico, rico