Ensalada de alubias

Ingredientes:

• 1 bote de alubias
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de cebolla rallada 
• Aceitunas
• 1 tomate rallado
• 1 lata de atún
• Albahaca
• Sal
• Vinagre de módena
• 1 cucharada de aceite
• Pimiento rojo (asado) o de piquillo

Paso a paso:

Yo uso un bote de alubias ya cocidas, las lavo y escurro. Las ponemos en una fuente. Rallamos la cebolla
Lavo el tomate con agua caliente, (con el agua caliente se pelan muy fácil los tomates). Rallamos el tomate, y rallamos el pimiento o lo partimos a trocitos. Añadimos una lata de atún, espolvoreamos con
albahaca.
Hacemos una vinagreta con el aceite, un poco de vinagre de módena, mezclamos y bañamos por encima de las alubias.
Ponemos por encima pimiento asado o de piquillo, y unas aceitunas.
Se le puede añadir gambas y tronquitos de mar.
Es una ensalada que sirve como un primero o como plato único. Es un plato muy completo, tiene muy pocas calorías, económico y sano.