Mejillones a la vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 1/2 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 100 gr. de aceitunas y cebolletas
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Paso a paso:

Limpiar los mejillones y hervirlos al vapor unos 10 minutos.
Una vez retirados del fuego, dejarlos enfriar.
Mientras se enfrían, se parte la cebolla, el tomate y el pimiento en trocitos o cuadraditos pequeños.
Cuando están frios los mejillones, los sacamos de su cáscara, y los trituramos con ayuda de la batidora.
Se mezclan con las hortalizas, y se hace una vinagreta con la sal, aceite y vinagre.
Se rellenan las cáscaras de mejillones con esta mezcla, y se les pone la vinagreta por encima.
El plato se termina con unas aceitunas y/o cebolletas