Brochetas de emperador con tomatitos

Ingredientes:

• Palos de brocheta
• 2 filetes de emperador
• 16 tomatitos Cherri
• Pan rallado
• Rúcala
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• pimienta y sal
• Albahaca  seca y picadita

Preparación:
Lava los tomatitos, pártelos por la mitad y ponlos a  escurrir en un papel de cocina.
Mezcla el pan rallado ,junto con la albahaca y los dientes de ajos pelados, sal y tritura todo .
Lavar  el pescado, sécalo  y córtalo en dados pequeños-
Ensártalos en un palo de brocheta  , alternándolos con los medios tomatitos.
Pasa las brochetas por la mezcla del pan rallado.
Lava y seca la rúcala.
En una plancha o sartén  poner  2 cucharadas de aceite,  y   vez asando las brochetas  unos 3 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté hecho.
Sírvelas acompañadas de ensalada, puede ser rúcala o cualquier lechuga, escarola , etc.

El pan rallado  , mejor si lo haces con pan del día anterior y queda un poco grueso ,  nos quedará  más crujiente.

¡ Que aproveche !

Salmón ahumado con queso Havarty

Ingredientes

• 1 sobre de salmón ahumado
• 1 sobre de queso havarty

Preparación :

Extender el salmón en una fuente de microondas.
Cubrir con las lonchas de queso y meter al microondas unos 4 minutos y listo.
Yo lo he acompañado con alcachofas asadas al horno .(Poner sal y un chorreón de aceite por encima de las alcachofas  y 15 minutos al horno. )
 Una cena sencilla y rápida y os aseguro que os va a gustar.
Se puede hacer en el horno con filetes superfinos de salmón fresco y 10 minutos de horno.
Si tenéis una cena  de improvisto , vais a quedar fenomenal.
Espero que os guste.

Mejillón Tigre

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 6 gambas  peladas
• 1 huevo cocido
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• Pan rallado
• 3/4 de leche caliente
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

Preparación :

Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran.
Una vez cocidos los  sacamos de su concha y los partimos en trocitos muy pequeños o los trituramos con la  batidora. Reservamos la concha para el relleno.
En  una sartén ponemos una cucharada de aceite , echamos la cebolla la rehogamos hasta que esté transparente, cuidado que no se queme. Añadimos las gambas  peladas y troceadas muy pequeñas  pasado un minuto añadimos las cucharadas de harina moviendo sin parar , a continuación vertemos la leche poco a poco y removiendo para que no salgan grumos .Añadimos el huevo cocido en trocitos. Rectificamos de sal , añadimos los mejillones triturados, movemos hasta tener una pasta  espesa que se despegue por los laterales de la sartén.
La dejamos templar un poco.
Con esta pasta  vamos rellenando las conchas de los mejillones, las pasamos por huevo batido y por pan rallado.

Buen provecho!!!
Calentamos aceite en una sartén  y los freímos

Calamares a la romana

Por fin me han salido , llevaba mucho tiempo intentando que me salieran  tiernos y no lo conseguía , El truco está en darles un hervor antes de freírlos, o al menos eso es lo que he hecho y estaban riquisimos.
La foto no me ha salido muy bien, pero os aseguro que estaban   ricos ,ricos.

Ingredientes:

• 2 calamares o anillas de pota
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
•  1 cucharada de leche
• Sal
• Aceite para freír.

Preparación :

Limpiar los calamares dándoles la vuelta  . Lavarlos y cortarlos en anillas.
En una olla los ponemos con agua y los cocemos hasta que empiecen a hervir,Pero no los dejamos más tiempo del primer hervor.
Los escurrimos un rato, hasta que estén secos.
En un bol  batimos el huevo con la leche  y la harina. Sazonar al gusto
Poner la sartén con el aceite y calentarlo  .
Pasar las anillas de calamar por el huevo y freírlo un minuto con el aceite no muy caliente.
Poner sobre papel absorvente y listos
Blanditos y muy ricos.

Dorada a la espalda

Ingredientes:

• 1dorada
• 2 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• El zumo de 1 limón
• Sal
•  Perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación :

Pedir al pescadero que nos abra la dorada por la mitad y la haga filetes .( yo hago 1 dorada para dos personas ,claro depende del tamaño)
Lavar y secar la dorada, salpimentar.
En una sartén  poner el aceite y los dientes de ajo en láminas  hasta que doren. los sacamos y reservamos para que no se quemen Echamos los filetes de dorada por la parte de la piel ,freímos por las dos caras ,añadimos los dientes de ajo , un  poco de zumo de limón por encima y perejil. dejamos unos 2 minutos que coja sabor .
Servir en un plato con la salsa por encima.
  Tomar caliente
 

Rollo de bonito en salsa de tomate

Ingredientes:

• 500gr. de bonito fresco
• 50 gr. de jamón en trocitos
• 1 huevo crudo
• 1 huevo cocido
• Pan rallado
• 2 pimientos de piquillo en conserva en trozos
• 1/2 cebolla rallada
• Perejil 
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 lata de tomate triturado de 200gr
• 1 vasito de vino blanco.
• 8   aceitunas cortadas sin hueso
• 1 cucharada de azúcar
• Harina

Preparación:
Cocer el huevo y reservar.
Quitar la piel y espinas al bonito, triturarlo en la picadora o hacerlo trocitos muy pequeños.

Lo ponemos en un bol, se le añade ajo, perejil y sal , todo muy picadito.Incorporar el jamón en trocitos, las aceitunas los pimientos  de piquillo y el pan rallado ( 2 cucharadas ) hacemos una mezcla  compacta dándole forma de rollo , ayudandonos con papel film de cocina.
Una vez formado el rollo ,quitar el papel y rebozarlo con harina y huevo batido.
Freírlo en una sartén  con 2 cucharadas  de aceite caliente, le damos unas vueltas para que no se nos rompa y se dore un poco,Unos 3 minutos por cada lado. Sacar y reservar.
En la olla rápida poner 2 cucharadas de aceite ,incorporar la cebolla rallada y ajo sofreír echar una lata de 200gr de tomate  triturado natural ,dejarlo cocer 5 minutos.Introducir el rollo de bonito ,rectificar de sal y echar una cucharada de azúcar, 1/2 vasito de vino y dejarlo cocer tapado unos 15 minutos.
Abrir si vemos que nos queda caldoso  dejar cocer hasta que espese.

Se puede congelar una vez frio Dejar enfriar para cortarlo en rodajas.
Tomar caliente

Lomos de salmón al eneldo

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón,sin espinas y sin piel
• 8 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 yema de huevo
• Eneldo picado, mejor si es fresco
• Una pizca de sal

Preparación:

Sazonar el salmón y ponerlos en una bandeja de horno. Dorarlos  en  el horno  durante 10 minutos a 180º C.
Mientras mezclar la mayonesa con la yema de huevo .Cubrir la parte superior del salmón con esta mezcla.Introducirlo en el horno otros 10 minutos con el eneldo por encima.

Espero que os guste.

Calamares rellenos

Ingredientes:

• 6 u 8 calamares medianos
• 300gr. de carne picada
• 2 huevos duros
• 1 cebolla rallada (mediana)
• 1 bote de tomate natural de 250gr.
• 4 0 5  cucharadas de aceite
• 1 cucharada colmada de harina
• Harina en un plato para rebozar
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 litro de agua
• 1 ramita de perejil
• 1 pellizco de azafrán en polvo
• Sal.

Preparación

Limpiar los calamares.Manera de limpiar los calamares:

Se desprende de la bolsa todo  lo que cuelga,cabeza ,tripas ,tentaculos y barbas.

Se retira la bolsita de tinta,se guarda si piensas usarlas .Se arrancan con los dedos el sitio donde están los ojos y las tripas,dejando las barbas y la cabeza.Se retira el espadón,es la parte dura que está en el cuerpo.

Se lava con agua pasando por el grifo varias veces,metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede muy limpio y se secan con papel de cocina.

Ahora cortamos parte de los tentaculos muy pequeños,dejando la bolsa entera.

Se mezcla con la carne picada y los huevos duros a trozos.No se echa sal, con esta pasta se rellenan los calamares,no se rellenan mucho ya que al cocerlos encogen y se saldría todo el relleno.

Se cosen por arriba con una aguja gorda o un palillo.

En una sartén se pone 4 cucharadas de aceite,se pasan por harina los calamares y se fríen.Reservar en un plato.

Se pone el resto de aceite que ha sobrado en una olla,se fríe la cebolla picada o rallada unos 5 minutos

se le añade el tomate , se rehoga 5 minutos, 1 cucharada de harina y se le da unas vueltas,se agrega el vino  ,el agua y un poco de azafrán.Los dejamos cocer a fuego suave una hora.(En la olla rápida unos 20 minutos ,pero a fuego suave)Y ahora es cuando se les pone un poco de sal,moviendo la olla para que se reparta bien.

Se sirven calientes ,1 por persona aproximadamente .

Albóndigas de bacalao con tomate

Ingredientes:

• 500gr. de bacalao desmigado sin espinas
• 1 huevo
• Un puñado de miga   pan remojada en leche
• Perejil fresco
• Pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 1 plato con harina
• Aceite para freír

Para la salsa de tomate:

• 1 lata de tomate triturado natural de 1 kg
• 1/2 cebolla rallada
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite

Preparación
En un tazón se pone la miga de pan con la leche muy caliente.
Se pone el bacalao  y se cubre de agua fría con sal (si es fresco, puede hacerse con otro pescado).Se pone al fuego y cuando el agua empieza a hervir se retira en seguida,Se escurre bien , se quita la piel y la espina, y se desmenuza.En un bol se mezcla con la miga de pan remojada ,el huevo batido, el perejil ,el ajo picado, la pimienta  y  sal.Se mezcla bien y se forman bolitas.Se pasan por harina.En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se van friendo las bolitas.Las sacamos y ponemos sobre  papel de cocina.
En una olla rápida ponemos 2 cucharadas de aceite junto con la cebolla rallada a fuego bajo para que se haga sin quemarse,una vez está transparente se incorpora el tomate   se deja rehogar unos 5 minutos .
A continuación se  vierten las albóndigas y se tapa la olla otros 10 minutos a fuego suave.Pasado este tiempo se  abre la olla y se le pone una cucharadita de azúcar y se rectifica de sal si es necesario.
Dejamos en el fuego un par de minutos y listo.

Se  puede acompañar de  arroz blanco o patatas fritas.
Espero que os guste,

Emperador al horno con guindilla

Ingredientes:

• 4 filetes de emperador
• 2 cucharadas de aceite
• Pan rallado
• 3 dientes de ajos laminados
• Perejil
• Sal
• El zumo de 1 limón
• Laurel
• Guindilla al gusto

Preparación:

Poner los filetes de emperador en una fuente de horno, rociarlo con aceite(muy poco).Espolvorear con sal y pan rallado,mezclados con los ajos laminados y el perejil muy picado y una guindilla,(Si te gusta un poco picante ,si no es así  no le pongas). Rociarlo con el zumo de limón. Se le puede poner un poco de laurel ,  Meter al horno  unos 12 minutos a 180º C.(esto depende de cada horno,hay que mirar que esté un poco dorado pero no seco).
Servir caciente.
Yo lo he acompañado con arroz blanco , pero también puedes tomarlo con ensalada, patatas asadas etc..

Merluza Meniére

Esta receta realmente se suele hacer con lenguado, pero me gusta experimentar y como no tenía lenguados en  el momento de  hacerla la hice con merluza y quedo  muy bien.

Ingredientes:

• 1 filete de pescado por persona (sin espinas)
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• El zumo de medio limón
• Perejil fresco picado
• Harina
• Sal y Pimienta

Paso a paso:

Limpiar el pescado, salpimentar y pasar vuelta y vuelta por harina.
En una sartén poner el aceite, dorar el pescado 5 minutos por cada lado y reservar en una fuente.
En una sartén limpia, poner la mantequilla junto con el perejil  y el zumo de limón. Dejar cocer durante  unos 2 ó 3 minutos removiendo constantemente.
Cuando la mantequilla se haya derretido, verter la salsa por encima del pescado y servir caliente.
Yo la dejo en el horno flojo unos 5 minutos para mantenerlo caliente.
Es una receta de los mejores restaurantes y así de sencilla.
En vez de mantequilla puedes poner margarina
Que  aproveche.

Rizos de lenguado

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado
• 150 gr. de queso emmenthal
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 naranja
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite
• Pan rallado
• Sal y pimienta.

Paso a paso:

Lavar los filetes y secarlos con papel de cocina, salpimentar al gusto.
Cortar el queso en bastoncitos a lo largo y repartirlos sobre los filetes.
Enrollar  el pescado empezando por la parte más estrecha de la cola y sujetar con un palillo.
Rallar la cáscara de naranja y exprimir la fruta. En un cuenco poner el pan rallado, el queso rallado y la cáscara de naranja. Batir el huevo. Pasar los rollitos de pescado, 1º por huevo  y luego por la mezcla anterior de pan rallado.
En una fuente de horno se pone el aceite, sobre él los rollitos y se rocían con el zumo de naranja.
Meter en el horno calentado previamente a 180º C  unos 20 minutos.

Bacalao al horno

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao fresco
• 2 tomates muy maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de cebollino picadito
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Albahaca  y pimentón
• Sal

Paso a paso:

Colocar los filetes de bacalao  sobre papel de aluminio en una fuente de horno, picar los dientes de ajo y perejil en el mortero, echar sal y pimentón por encima de los filetes. Poner el majao sobre ellos, repartirlo bien por todos lados, cerramos el papel de aluminio haciendo 2 paquetes. Asar en el horno a 180º C unos 15 minutos, previamente calentado a la misma temperatura.
Pasado este tiempo, los sacamos y abrimos los paquetitos para que salga el vapor. Espolvorear con un poco de pan rallado, y rociar con  tres cucharadas de aceite. Dejar gratinar unos 5 minutos.
Para la salsa, escaldar los tomates en agua caliente (se pelan mejor), pelar  y machacar la pulpa; añadir la albahaca picada y el cebollino. Dejar cocer con una cucharadita de aceite. Antes de retirar poner una pizca de sal.

Guiso de pota con almejas y coliflor

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pota o calamares
• 4 patatas
• 100 gr. de almejas
• 100 gr. de gambas peladas (opcional)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pelado y rallado.
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 vasito de vino blanco
• 2 ramilletes de coliflor (puede ser congelada)

Paso a paso:

Hacer el sofrito con la cebolla rallada, el ajo picado y el tomate rallado. Pasados unos minutos, echar  la pota troceada junto con las patatas peladas, lavadas y troceadas, rehogar. Añadir las almejas y las gambas. Rehogar unos 5 minutos. Añadir la coliflor, la cucharadita de pimentón y un chorreón de vino blanco, rectificar de sal y cubrir de agua. Dejar cocer unos 25 minutos.
Un  plato único, económico y  muy rico.

Lubina a la americana



Ingredientes:

• 2 lubinas de ración en filetes sin espinas y sin piel
• 1 cucharada de salsa de tomate por filete
• 1cucharada de mayonesa
• Sal
• Estragón
• 1 patata para acompañar

Paso a paso:

Pedir al pescadero el pescado en filetes y sin espinas. Poner en una bandeja de horno los filetes, salamos al gusto. Echamos por encima  del filete la mayonesa, a continuación la salsa de tomate. Espolvorear un poco de estragón. Meter en el horno

precalentado a 180ºC unos  10 minutos y listo.

Puedes hacer cualquier otro tipo de pescado en filetes, muy fácil y sabroso.

Yo lo pongo con una patata asada en el horno al mismo tiempo que el pescado.

Lavar la patata, hacerla 4 trozos y ponerle sal, meter en el horno unos 15 minutos. Puedes hacerla en el microondas, unos 10 minutos, dependiendo de como sea de grande la patata.

Que aproveche.

Crepes de atún

Ingredientes: Salen 15 o 20

•  250 gr de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de los de agua mitad leche, mitad agua
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita de azúcar
• 250 gr de atún en conserva
• 20 alcaparras
• Mayonesa

Paso a paso:

En un bol se pone la harina con la sal y el azúcar, se echan los huevos batidos. Se mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Se añade el vaso de leche y el agua. (depende de la harina, a veces hay que añadir un poco  más de agua). La masa tiene que quedar como unas natillas espesas. Mezclar todo muy bien que no queden grumos. Si quedan hay que pasarla por un chino o colador.

En una sartén pequeña  pero para que no se pegue se pone unas gotas de aceite que extenderemos por toda la sartén con ayuda de un papel de cocina. Echamos una cucharada  de la masa en la sartén moviéndola para que quede bien repartida en el fondo. Se deja que se cueza, sin dejar de mover, en cuanto se vea cuajada se le da la vuelta con la ayuda de un tenedor. Hacer la misma operación del aceite con cada tortita.

Para que sea más rápido puedes hacerlo con dos sartenes a la vez.

Así hasta terminar la masa.

Ponemos 250 gr de atún en conserva, quitándole el aceite. Cortamos unas 20 alcaparras y un poco de mayonesa. Mezclamos todo y rellenamos los crepes.

Hay que tomarlos calientes ,puedes meterlos en el horno templado  mientras los terminas de hacer.

Chicharro al horno con sidra y gambones

Ingredientes:

 

• 3 chicharros
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1 vaso de sidra
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta y sal
• 12 gambones

Paso a paso:

Untar la fuente de horno con una cucharada de aceite y colocar los chicharros en filetes sazonados con sal y pimienta. Picar muy finos los ajos y el puerro, mezclarlos en un plato con pan rallado y pimentón. Echar toda esta mezcla encima de los chicharros y regarlo con el resto del aceite. Meter en el horno o microondas 5 minutos. Regarlo con la sidra y volver a meter en el horno otros 5 minutos, ponemos por encima unos gambones con sal. Volver a meter unos 4  ó 5 minutos más  y listo para servir.
En el microondas  el tiempo puede variar, en el mío es como unos 5 minutos más o menos en total. Esto puede variar dependiendo de la potencia de cada aparato.

Boquerones al horno



Ingredientes:

• 1 kg de boquerones
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Ajo picado
• Sal
• Perejil

Paso a paso:

Limpiar bien los boquerones, quitándoles cabeza, tripa y si se quiere, la espina. Lavar y escurrir bien. Sazonamos con sal. Untar con aceite la fuente de horno. Ponemos una capa de boquerones, espolvorear con pan rallado y un poco de ajo picado (si se quiere, se le puede poner pimentón)

Otra capa de boquerones y así sucesivamente, terminando con pan rallado. Mezclar el resto de aceite con el vinagre, batirlo y verter sobre los boquerones. Meter al horno durante unos 15 minutos a 180º C. Espolvoreamos perejil picado.

Puedes sustituir el vinagre por brandy o vino blanco.

Caballa en papillote a la sidra

Ingredientes:

• 4 filetes de caballa
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 vaso de sidra
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Cebollino
• 2 patatas medianas
• 4 cucharadas de nata

Paso a paso:

Después de lavar y secar el pescado, salpimentarlo. Pasarlo por harina, sacudiéndolo para quitar lo sobrante.
En una sartén, poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, rehogarla hasta que esté blandita, bañarlo con la  sidra, dejar unos 2 minutos cociendo, añadir la nata y sazonar al gusto.
En una fuente de horno, poner papel de plata, dentro del papel la caballa, y sobre ella volcamos el sofrito de cebolla con la sidra y la nata. Cerramos el papel como si fuera un regalo. Metemos al horno, precalentado a 180º C unos 25 minutos.
También se puede hacer en microondas pero sin papel de plata, taparíamos la fuente con film  de cocina transparente al cual haríamos unos agujeritos y 15 minutos de cocción.
Servir caliente. He decorado con cebollino a trocitos y pimiento rojo.
He acompañado de unas patatas hechas en el horno con un poco de ajo picado y 2 cucharadas de aceite, unos 25 minutos.
En mi horno hago las patatas a la vez que el pescado en la bandeja inferior. En el microondas las patatas las puedes  hacer igual; en 10 ó 15 minutos las tienes hechas.
Si lo puedes hacer todo a la vez, ahorras mucho tiempo. También puedes hacer una cama sobre el papel de plata y sobre éste el pescado y la salsa, cerramos y así se hace todo a la vez.

Bonito con tomate

Ingredientes:

• 1 rodaja de bonito de 1 kg.
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomate frito triturado
• Pimiento rojo asado (opcional)
• Sal
• 3 cucharadas de aceite
• Albahaca
• 1 vasito (de los de vino) de vino blanco
• Pimiento rojo en tiras
• 1 cucharadita de azúcar

Paso a paso:

Quitar la piel del bonito, las  espinas y hacerlo trozos. En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite. Sazonamos el bonito, lo echamos en el aceite, le damos unas vueltas y reservamos.
En la olla rápida ponemos 1 cucharada de aceite y la cebolla, con un poco de sal  para que la cebolla
se haga más rápido y no se nos pegue (ya que tenemos poco aceite). Echamos el ajo en láminas y el tomate,  lo dejamos unos 5 minutos moviendo de vez en cuando. Bañamos con el vino. Incorporamos el bonito y una cucharadita de azúcar.
Dejamos cocer unos 15 minutos  y listo para servir. Espolvorear con albahaca
El ajo puedes freírlo aparte junto con pimiento rojo asado o de piquillo, das unas vueltas y se lo añades una vez echo el bonito. También queda rico. Yo he añadido el pimiento en la decoración .
Este plato se puede hacer en olla tradicional dejando hacer el tomate unos 10 minutos, pasado este tiempo, incorporamos el bonito, lo dejamos cocer unos 15 minutos.