Potaje de garbanzos con bacalao o potaje de vigilia

Ingredientes:

• 1/2 kg de garbanzos
• 300 gr de espinacas
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 200 gr de bacalao desmigado
• 2 huevos
• Pimentón
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Para los panetes:

• Miga de pan
• 4 huevos
• Azafrán en hebra
• Ajo
• Perejil
• Bacalao desmigado

Paso a paso:

Poner en una olla los garbanzos a cocer con agua fría. Incorporar el laurel, los ajos enteros y 100gr de bacalao. Hervir a fuego medio una media hora.
Mientras, cocer las espinacas con agua y sal unos 15 minutos (en la olla rápida 5minutos).
Una vez cocidas, escurrir, cortar  y reservar.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla picada, 2 ajos y los tomates pelados y rallados. Cuando estén pochados, añadir  una cucharada de pimentón. En un mortero hacer un majao con ajo y perejil, añadir al sofrito con una cucharadita de harina y 1/2 vasito de agua.
Volcar el sofrito a los garbanzos, añadir las espinacas y dejar cocer  hasta que estén tiernos. (Se pueden hacer en la olla rápida, después de echar el sofrito es mucho más rápido)
Para  hacer los panetes,desmigar el pan, Batir los huevos .En un bol mezclar el pan con los huevos .
Hacer un majao con perejil y azafrán, lo volcamos en el bol y echamos el bacalao desmigado.
Mezclar todo, hacer bolitas y freírlas. Cuando las saquemos, poner sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Cuando estén los garbanzos, añadir los panetes y dar un hervor para que se mezclen los sabores.
Cocer 2 huevos, pelarlos, picarlos y añadirlos al potaje.

Es un poco laborioso pero exquisito.

Cocido

Hoy cocido. Es un plato típico en otoño y en invierno, calienta por las calorías que tiene pero reconforta en estos días fríos y es capaz de levantar a un muerto, como dicen en mi pueblo.

En España hay muchos tipos de cocidos, yo hago la mitad madrileño y la otra mitad de Jaén. Quiero decir que cada uno lo hace a su manera, pero siempre resulta buenísimo.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kg de garbanzos
• 1 repollo
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 1/2 kg de morcillo de ternera
• 1 contra muslo de pollo o gallina
• 2 chorizos
• 1 morcilla de arroz o cebolla
• 1/4 de bacón tierno
• Sal
• 2 huesos de caña
• 1 diente de ajo picado y perejil.

Paso a paso:

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo con  agua templada y dos cucharadas de sal.
En una olla grande, se pone agua fría con la carne, los huesos, el bacón y el pollo. Lo dejamos hervir una 1/2 hora y añadimos los garbanzos que habremos escurrido del agua de remojo. Bajamos el fuego y los dejamos cocer, espumando de vez en cuando (Espumar es quitar la espuma que sale al hervir) A la hora y media de cocer, se le añade las zanahorias y las patatas peladas y cortadas en varios trozos para que no se deshagan, rectificamos de sal, añadimos el ajo picado y el perejil. El cocido tiene que cocer como 2 horas y media (Hasta que esté todo bien hecho y la carne blandita.)Se puede hacer en la olla rápida. lo pones todo y  45 minutos   contando a partir  de que sale el vapor,  retirar del fuego , y con la olla abierta dejamos que hierva un poco para que espese el caldo.Aquí habremos añadido la morcilla y el chorizo después de haberlo desgrasado
El repollo lo lavamos y picamos, lo cocemos en la olla rápida con el chorizo unos 10 minutos. Añadimos un poco de sal.
La morcilla la cuezo en un cazo aparte, porque  tiene mucha grasa, al igual que el chorizo. se añade al cocido una vez cocida y perdido un poco de grasa. Dejamos cocer unos 10 minutos para mezclar sabores

Escurrimos el repollo, lo podemos rehogar con un ajo laminado para acompañar los garbanzos.
Lo presentamos en  una fuente los garbanzos con la verdura y patatas y en otra la carne en trozos junto con el chorizo, bacón y morcilla.
El caldo se cuela, añadimos fideos y tenemos una sopa riquisima.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo..

Guisantes guisados con jamón

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados
• 1 patata a trocitos
• 1/4 de jamón serrano en tacos o a tiras
• 2 cucharadas de cebolla picadita
• 1 diente de ajo picado
• 1,5 vaso de agua
• Sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso:

En una cazuela, (mejor si es de barro) ponemos el aceite, echamos la cebolla, rehogamos unos minutos, agregamos el ajo picado y el jamón. Removemos durante unos 3 minutos.
A continuación echamos la patata a trocitos, movemos durante unos 3 minutos y añadimos los guisantes y la sal.
Echamos el agua y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
"Y si no tenemos tiempo", pues a la olla, que es muy socorrida para amas de casa de nuestro tiempo, siempre con prisas. En la olla seguimos los mismos pasos, pero 1 vasito de agua y 8 minutos de cocción. Si al destapar queda mucho liquido, dejamos cocer destapada la olla hasta reducir el caldo.
Es una cena ligera y en invierno un plato caliente nos sienta fenomenal.

Judías blancas con almejas (o Fabes)

Ingredientes:

• 1/2 kg.de judías blancas
• 400 gr. de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de azafrán
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pan rallado
• Sal
• 1 hoja de laurel

Paso a paso:

Se ponen las judías en remojo con agua fría, la noche anterior. Cuando las vamos a cocinar las ponemos con agua fría al fuego, hasta que empiecen a hervir.
Mientras, en una olla se pone aceite, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, la cebolla pelada  y entera, la ramita de perejil, se sofríe un poco. Se le añade un poco de agua fría, sin sal.
Cuando las judías dan el primer hervor, se les quita ese agua y se vierten en la olla del sofrito. Ahora se les añade agua fría hasta que las cubra y un poco más. Se tapan y se dejan cocer 1 hora y media (en olla de barro salen más ricas). Se les puede ir añadiendo agua si es necesario, pero siempre fría.
Se machaca el azafrán en el mortero y se echa a las judías. Se espolvorea el pan rallado en la olla y se remueve bien (el tiempo total de cocción depende del tipo de judías) Se deja cocer.
Mientras, hacemos las judías se lavan las almejas con agua fría y sal. Se ponen en una sartén con 1/2 cucharada de aceite y se tapan moviéndolas hasta que las almejas estén abiertas, se les quita las conchas vacías, se cuelan antes de echarlas a la olla de las judías. Se dan un hervor de unos 5 minutos
Les podemos quitar la mayoría de las conchas, son más fáciles de comer.
Ir rectificando la sal al final de la cocción.
Se le puede añadir al final un poco de pimiento rojo, y acompañar con cebolletas y pepinillos en vinagre.

"Y si...."  no tengo mucho tiempo y me apetece comer unas judías.
Pues compramos un bote de judías ya cocidas. Hacemos el sofrito, echamos el azafrán y el pan rallado. A continuación  hacemos las almejas, las añadimos con su caldo sobre las judías. Damos un hervor para
 mezclar sabores. Rectificamos de sal. Y también están muy ricas.

También las podemos cocer 40 minutos en la olla rápida y el resto seguimos los mismos pasos.
 "A comer legumbre, que forma parte de la dieta mediterránea"
Buen provecho.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 huevo por persona
• 1 pimiento verde
• 1 lata de atún
• 2 tomates
• Sal
• Aceite
• Vinagre

 Paso a paso:

Lavamos los garbanzos y escurrimos.
Pelamos y rallamos los tomates
Troceamos el pimiento verde.
Echamos los garbanzos en una fuente, le añadimos el tomate, el pimiento y el atún.
Hacemos la vinagreta, con el aceite, el vinagre y la sal, (solo un poquito, los garbanzos de bote ya llevan)
Bañamos los garbanzos con la vinagreta y mezclamos. Se le puede poner albahaca.
Ponemos el huevo en un vaso y lo metemos en el microondas 1 minuto, esto depende de la potencia de vuestro microondas. Mejor quedarnos cortos, ir mirando hasta controlar el tiempo necesario para que quede la clara hecha y la yema un poquito blandita, (o hacer un huevo pochado con agua ver receta).
Servimos en un plato  y ponemos un huevo por cada comensal.
En invierno lo tomamos templado y en verano frío. Seguimos con las comidas sanas y económicas.
Espero que os guste

Ensalada de alubias

Ingredientes:

• 1 bote de alubias
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de cebolla rallada 
• Aceitunas
• 1 tomate rallado
• 1 lata de atún
• Albahaca
• Sal
• Vinagre de módena
• 1 cucharada de aceite
• Pimiento rojo (asado) o de piquillo

Paso a paso:

Yo uso un bote de alubias ya cocidas, las lavo y escurro. Las ponemos en una fuente. Rallamos la cebolla
Lavo el tomate con agua caliente, (con el agua caliente se pelan muy fácil los tomates). Rallamos el tomate, y rallamos el pimiento o lo partimos a trocitos. Añadimos una lata de atún, espolvoreamos con
albahaca.
Hacemos una vinagreta con el aceite, un poco de vinagre de módena, mezclamos y bañamos por encima de las alubias.
Ponemos por encima pimiento asado o de piquillo, y unas aceitunas.
Se le puede añadir gambas y tronquitos de mar.
Es una ensalada que sirve como un primero o como plato único. Es un plato muy completo, tiene muy pocas calorías, económico y sano.